活動名稱:西湖鄉的客家封雞
執行單位:客家研究學院苗栗學研究中心
日期: 110年12月08日
時間:13時至15時
活動地點:D2-102
主講/演出:劉菊英

飲食不僅是人們堆持生命的基本物質需要.而且還包含著豐富的文化內涵，旅遊開發十分注意尋找和發掘地方特色飲食文化。客家飲食文化獨豎出客家族群「吃野、吃粗、吃雜」及「鹹、香、油、濃」的鮮明特徵。過去客家人家家都會養雞，雞在過去客家人的飲食中即是一項珍貴的食材，逢年過節或貴客來訪才有機會殺雞，各種雞肉料理佐以不同的醬料，就可成為多變的佳餚，若搭配不同的客家醃製品入湯，又成了口味豐富的湯道，成為視覺美、味道豐富的迎賓佳餚。苗栗有許多客家料理，更是西湖鄉劉恩寬公後亦在祭祖必備的一道佳餚，也是用米豆醬封雞，做法是將米、黃豆發酵後再與米酒、調味料混合，塞到汆燙過的土雞肚裡加以按摩，最後拿去蒸，讓口感軟嫩又充滿酒香，吃起來還有濃郁的米豆醬香。劉菊英老師是客家口味料理專家，也是客家封雞的製作高手。她曾經參加「客家封雞」在大陸福建省舉辦的海峽客家烹飪大賽。劉菊英從28支隊、168人脫穎而出，不僅得特金獎，還獲客家菜十大烹飪高手，「客家封雞」並入選客家十大名菜。材料包括放山珍珠雞、米豆醬，調味料有糖、米酒、醬油，步驟依序是放山珍珠雞去內臟清洗乾淨，先川燙再蒸約1小時熟透，去油、放涼，把米豆醬與調味料混合均勻塗抹雞身，再入鍋蒸約半小時即成。這次再飲食文化課程中，請到劉菊英老師來課堂講解客家封雞，劉老師除了介紹自己參加比賽且得獎的創意經過之外，也介紹客家封雞的做法，如做法：1、將雞的胸口、尾部各開小洞，將內臟掏空，並在背脊上剁5刀，雞頭朝著劃開的背脊塞向胸口，拉出，雞腳則自尾部的洞口塞入。2、調料鋪於鍋底，放入雞(背朝上)和蒜頭、醬油、味精倒清水(蓋滿全雞)，移至蒸籠中，以中火蒸約2小時。3、待雞蒸好，準備兩個盤子。用湯勺將雞胸脯朝上取出，然後澆淋湯汁，擺上其他調料香菇、蒜頭、紅辣椒和香菜，即做成這道芳香撲鼻的客家菜。當然，封雞的湯頭也是很吸引人的營養品。