活動名稱:釀酒文化實作
執行單位:文化觀光產業學系
日期:110 年 10 月 22日
時間:10時至12時
活動地點:Q1-204客家講堂
主講/演出:邱慶良

課堂上將釀酒工藝中的「米酒」工序作一講解、說明，從原物料類別、酒的製作物化學性原理、麴(酵菌)類別、糖化作用、蒸餾(一次與二次)、脂化與醇化的存儲、熟成裝瓶、面巿行銷等，精闢而詳實，為學生在課堂上能夠充分了解，釀酒其實不難，但若釀一壼好酒，要有爐火純青的技術實力外，需搭配大自然的造化與時間的推移等要素，此尚待時間與空間的磨難和衝擊才能得者。
釀酒原本就是一種傳統的生活技能也是一門飲食藝術，它的入門可以非常簡單，門檻也不高，也不複雜，但若是要穩定與維持酒品質感或獨特醇酒風味(可讓大眾接受口味與受歡迎的特色酒品)是件不太容易的事，所以有心在釀酒行業或是初學者，皆應有的心理建設和釀酒技藝之基礎認知，尚需具備「不怕難、多嚐試、多記錄」以及多予相關職人作家交流，不吝分享經驗，若此釀酒技術才會精進，並學會安全、正確的釀造技藝，讓自己作出好酒來。

雖然釀酒是一門複雜、多變化的生活技能，它也是讓人很能享受成就感的專業知識，它從原料、菌種、溫濕度及周遭環境，甚至大自然氣候變化的改變，會有不同結果，但若是能一步一腳印，在嚐試實作中能嫻熟於釀酒的工序與關注每一工序的變化，逐一修正並記錄下來，將成為自我特有的方法或成果,正如「老師領進門，造化靠自我」，釀酒學別無他捷徑，惟可從「做中學，學中做」，上手之後便能觸類旁通，技能是靠觀摩、學習、應用而來，若想要釀酒技術札實一定要自我親身下手做，從做的過程中找到適合自己的方法，俗謂「一分耕耘、一分收穫」即是學習釀酒王道。