活動名稱:客家擂茶工藝體驗
執行單位:文化觀光產業學系
日期:110年11月04日
時間:13時至15時
活動地點:D1-102
主講/演出:陳俊光

客家擂茶是客家文化的重要組成部分之一，客家人更把擂茶帶到了台灣。而祖居新竹新補的陳俊光老師，四十多年前搬來苗栗公館鄉居住，也把擂茶工藝介紹到公館來。客家人有句話：「每天三碗擂茶，保您活到九十八」，客家人認為「勤勞、食物清淡、常飲擂茶」是健康長壽的主因。陳俊光引進客家擂茶工藝，並多次在聯大舉辦擂茶比賽。發展至今，擂茶材料已經有12種口味的系列擂茶之多，提供不同的口味給民眾食用。客家飲食文化意義深遠，面對諸多的客家莊喝擂茶的習慣也不盡相同，陳老師列出擂茶的作法，傳統擂茶經過長時間流傳到了現代，而採用廣泛的方式食用。傳統擂茶基本材料和作法，是將炒熟的五穀雜糧，以堅硬擂棍磨粉食用，其他的食材因時令、地點的不同而就地取材，主要為嬰幼兒和牙齒不好的長輩的食品。現代擂茶的材料和作法，是以少量綠茶葉、花生、芝麻為主料，加入堅果和五穀雜糧，依序倒入「擂缽」中，用「擂棒」磨至細糊狀。佐以香料、青草製成糊狀，再加入膨發米粒。為了研磨得夠細，過程中需要逐次加入少量的開水。擂好的茶，彷彿帶有海苔與穀物香氣的抹茶。現代的擂茶含研磨成末的綠茶，富含維他命C，另外添加花生、芝麻等高營養單位的堅果，容易吸收，就現代觀點而言是相當健康、有機的飲食，激盪出擂茶的無限可能。課堂上同學們也分組實際體驗擂茶文化，看誰磨得比較正確，最後加以熱水沖泡飲用。大家都說來茶好喝。透過客家擂工藝體驗，認識了客家擂茶文化，也體驗了客家擂茶飲食的意義與口味。沖泡擂茶的重點沖泡溫度盡可能高溫 95°C以上，決定高溫是否將穀物香氣沖開。也要配合季節，注意溫壺的溫度（冬天熱水沖入冷壺，溫度下降也會影響風味）熱沖後立即品飲，由於綠茶抗氧化程度高，沖調時須考量，沖泡5分鐘後的風味最好。