活動名稱:客家薑黃茶工藝
執行單位:文化觀光產業學系
日期:110 年 12 月03日
時間:20時至22時
活動地點:K3-201教室
主講/演出:蔡淑珠

蔡淑珠老師上課時講解如何製作客家聚飲食文化創新產業中的薑黃茶包、鳳梨乾製作、洛神花、蘿蔔乾、長豆干、客家包子等種種客家飲食創新飲品，了解台灣在地飲食產業之發展。特別是薑黃茶包是最近十年才發展出的飲品，製作方法是將新鮮採收的薑黃洗淨後切片，再經過曬乾，再研磨成細片裝袋，成為一包包的薑黃茶包。薑黃茶包的沖泡方法，與沖泡薑黃粉大不相同。薑黃茶包除用來泡茶喝之外，也適合用來燉湯，例如放入200g熱水，再加入薑黃茶包，燉煮3-5分鐘即可；可以燉薑黃雞湯、薑黃香菇湯、黃排骨湯，也可以燉素食的薑黃素料香菇湯。當把薑黃茶包與食材一同燉煮，湯頭會顯現薑黃的清澈的黃金色與香氣。蔡老師也講解洛神花茶包的作法，主要是由洛神花制作而成的。由於洛神花屬花茶類，所以也稱為烙花神、洛花神。洛神花茶包含一點點酸味、維生素C、接骨木三糖苷、檸檬酸等營養成分，喝之之後，清涼解渴，也是創意料理。蔡老師說，客家飲食特有文化包含有醃製文化，醃製文化是客家人勤奮節儉製作出來產品，將收成的各式花果與青菜，經過處裡與日曬後，加入鹽等具有天然防腐的材料製成醃製品，可以長期儲存也可以讓客家飲食文化呈現其多樣性的鮮明特徵。